在很多人眼中，水稻一直是一種南方農(nóng)作物，準(zhǔn)確地說是淮河以南。溫和濕潤的氣候，確實(shí)適宜種植水稻，但東北黑土地上長出的大米卻不得不讓許多中國南方人嘆服：中國大米靠東北，東北大米靠五常。

為什么在中國最北邊的寒風(fēng)冰雪下，卻能培育出了全中國最好吃的大米？

除了土壤的天然因素，中國人能吃上這么好吃的五常大米，不僅要感謝飽受歧視、辛勞耕作的朝鮮難民，還要感謝給朝鮮人送來種子的日本人。

朝鮮人種起的東北大米

在中國東北的延邊朝鮮族自治區(qū)，一眼望去沒有山脈，平原的每寸土地都密集地種植著水稻，大型塑料大棚里是新鮮的蔬菜，農(nóng)場里棕黃色皮膚的牛一看就是韓國來的品種。事實(shí)上，朝鮮族在中國發(fā)展至今不到200年。

1951年3月朝鮮戰(zhàn)爭期間穿過鴨綠江到滿洲里的朝鮮難民

從1860年代開始，到1910年間，朝鮮人完成了他們歷史上第一次大規(guī)模的遷徙。為了躲避當(dāng)時(shí)統(tǒng)治階級(jí)的暴政，饑荒以及貧困，高麗農(nóng)民和工人跨過了鴨綠江、圖們江，逃難到了中國延邊、俄羅斯遠(yuǎn)東荒地。

彼時(shí)被鴉片戰(zhàn)爭撬開國門的清政權(quán)正風(fēng)雨飄搖，國庫空虛，還欠了一屁股外債，與其把朝鮮人拒之門外，不如招徠這些農(nóng)民來搞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，一起納稅，減輕國家負(fù)擔(dān)。

逃難來的朝鮮人得以駐扎了下來，靠血緣關(guān)系集合成了一個(gè)個(gè)小型的社區(qū)部落，內(nèi)部非常團(tuán)結(jié)，與外族通婚的人數(shù)屈指可數(shù)。跟隨朝鮮人一同來到中國的，還有他們擅長的水稻種植。

滿洲國時(shí)期，朝鮮移民在種植水稻

盡管東北黑土肥沃，但多旱地，寒冷干燥，跟朝鮮難民的家鄉(xiāng)——溫和濕潤的朝鮮半島比起來，東北的氣候條件實(shí)際上并不適合種水稻。東北土著居民主要的經(jīng)濟(jì)作物就是玉米、土豆和小麥，便搶占了旱地，把不愿意耕種的草甸地、澇洼地租給朝鮮農(nóng)民。

因此，從最早有記錄的1845年開始，朝鮮農(nóng)民在東北種植水稻一直不太成功。最開始他們在鴨綠江山有對岸混江流域周邊種，再沿著混江，一路種到更北端的桓仁、通化一帶。

1957年8月，吉林省延邊朝鮮族姑娘正在做傳統(tǒng)的打米糕

直到1875年，遼寧省桓仁縣的洼泥甸子村一位金姓朝鮮移民試種成功了，至今洼泥甸子村前仍鑄著一塊石碑，石碑上刻著“東北水稻第一村”。

洼泥甸子村的朝鮮農(nóng)民最初種植的水稻種子還是從自己家鄉(xiāng)帶過來的。清宣統(tǒng)元年（1909年）刻印的《岫巖州鄉(xiāng)土志》中記載：“稻，大米。谷分粳、糯二種。糯米性粘，味甘；粳米味甘，性平。岫屬所種粳曰水粳，種自朝鮮來?！钡@種朝鮮粳稻在東北氣候寒冷、無霜期短的條件下，雖然生長起來了，但產(chǎn)量很低。

2007年6月19日，朝鮮族丹敖節(jié)，朝鮮族姑娘身著節(jié)日盛裝，在秀麗的水稻灌區(qū)旁邊，載歌載舞

而且據(jù)記載，朝鮮農(nóng)民開始沒有開發(fā)出規(guī)模化的灌溉系統(tǒng)，只能沿河或者靠山間水源種?！氨藭r(shí)耕種水田者，幾盡為韓人，其用水之來源及灌溉方法，悉賴山間溪水，自然流入田中，規(guī)模之小，可想而知?！碑?dāng)時(shí)水田之分布狀況，似亦僅限于中朝接壤之延吉 、通化、安東等地。

直到20世紀(jì)初，一位叫做申友景的朝鮮移民帶回了日本北海道的“赤毛”稻種，打開了東北水稻種植的新世界。

東北大米原是日本人的種子

日本北海道的稻種地帶，年平均氣溫8 ℃以上，屬于溫寒帶氣候。與中國東北相似，北海道是日本氣溫最低、積雪時(shí)間最長的地區(qū)。

成功移植東北的北海道“赤毛”稻種，正是由札幌郡的中山九藏氏自明治6年（1873年）苦心培育出的品種。

日本開拓團(tuán)在租賃的東北荒地上開墾

北海道“赤毛”水稻早熟、耐寒，而且高產(chǎn)。盡管作為經(jīng)濟(jì)栽培，水稻在北海道的發(fā)展僅有不到百年的歷史，但靠“赤毛”稻，成功翻身為日本水稻最高產(chǎn)的地區(qū)之一。1976年至1982年間，日本平均糙米產(chǎn)量為4580公斤/公頃，同期北海道平均為4570公斤/公頃。而后來陸續(xù)發(fā)展出的“雪光”、“越光”等粳米稻種更是讓日本大米享譽(yù)國際。

但東北地區(qū)稻種真正開始規(guī)?；N植，是在日俄戰(zhàn)爭之后，原由沙俄修建的中東鐵路長春至旅順段被轉(zhuǎn)讓給日本，日本人開設(shè)的南滿洲鐵道株式會(huì)社帶來了資金、農(nóng)場和稻種，從滿洲國政府手中高價(jià)租來土地，逐步推進(jìn)東北農(nóng)田水利設(shè)施和品種改良，才慢慢實(shí)現(xiàn)的。

遼寧營口熊岳城試驗(yàn)農(nóng)田，日本農(nóng)民在起秧苗

當(dāng)時(shí)的東北經(jīng)濟(jì)以農(nóng)業(yè)為主，“南滿”專門成立了農(nóng)作物獎(jiǎng)勵(lì)委員會(huì)，把各個(gè)下屬的試驗(yàn)場研究出來的新品種獎(jiǎng)勵(lì)給周邊的日本、朝鮮以及中國農(nóng)民。

從1913年就開始農(nóng)事試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的滿洲里南部地區(qū)更適合栽種同樣來自日本東北地區(qū)的“早生大野”和“龜尾”兩種粳稻，在此基礎(chǔ)上依靠純系分離技術(shù)，培育出了更適合中國氣候的“大原”和“萬年”兩種水稻。下屬日本農(nóng)林省的農(nóng)事試驗(yàn)場陸羽分場培育的“陸羽123號(hào)”和“紅糯”也共同作為獎(jiǎng)勵(lì)品種，派發(fā)給滿洲里的農(nóng)戶。1929年，滿鐵在遼寧營口熊岳城的試驗(yàn)分場靠人工配種，為滿洲里中部和北部培育出了“北?！?、“田泰”、“青盛”等多個(gè)品種。

俯瞰遼寧營口熊岳城試驗(yàn)農(nóng)田，附近有一處溫泉，非常適宜水稻和果樹栽培。試驗(yàn)場的工作人員在反復(fù)培育后，將種植的農(nóng)業(yè)知識(shí)普及給周邊的滿族農(nóng)民

從1918年到1935年間，“滿鐵”分發(fā)的水稻原種生產(chǎn)量超過500噸，水稻種子的發(fā)放量約480噸，接受者超過一千人。

除了水稻，為了適應(yīng)滿洲的氣候和水土，日本人經(jīng)過長期的試驗(yàn)，栽培出了新品種的黃煙、洋棉和甜菜，還帶來了化學(xué)肥料、農(nóng)業(yè)藥劑使用的技術(shù)。

日本人帶來的高效率脫粒機(jī)

與日本人搞農(nóng)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)烈愿望截然相反，當(dāng)?shù)氐闹袊r(nóng)民最初對日本人的這些新興玩意兒并不感興趣，只擔(dān)心這些新產(chǎn)品會(huì)壓低自己農(nóng)作物的價(jià)格。在日本農(nóng)場的強(qiáng)制要求下，才逐漸掌握起如何使用噴灑農(nóng)藥的噴霧器。

而小農(nóng)思想作祟，日本人想要推廣的機(jī)械化農(nóng)具也被本地農(nóng)民擱置一旁，在九一八事變之前，僅在日本農(nóng)場和朝鮮移民的農(nóng)田里得到廣泛使用。日本生產(chǎn)的畜力耕耘機(jī)、播種機(jī)、腳踩脫粒機(jī)等，不僅操作簡便效率高，而且像脫粒機(jī)還能防止泥砂混入，提高谷粒質(zhì)量。直到1931年九一八事變后，才有當(dāng)?shù)氐臐M人農(nóng)家才是接納這些機(jī)械農(nóng)具。

來自美國卡特·彼勒公司的機(jī)械農(nóng)具出現(xiàn)在滿洲里的農(nóng)田上

在日本商人和農(nóng)場主的經(jīng)營下，滿洲里的水稻耕種面積從1932年的6.3萬畝，到1940年一躍增加到32萬畝。產(chǎn)量也從32年的11萬噸，逐年增加至40年的83萬噸。

到20世紀(jì)20年代時(shí)，朝鮮農(nóng)民的稻田產(chǎn)量甚至更高，農(nóng)業(yè)價(jià)值也更高于滿足、漢族農(nóng)民的旱地，他們的生活水準(zhǔn)比當(dāng)?shù)氐钠渌贁?shù)民族，甚至漢族人都要高。1941年，在滿洲里的朝鮮人仍有70%從事農(nóng)業(yè)。這種情況一直持續(xù)到1980年中國改革開放之前。

五常大米遺傳學(xué)上仍是日本種

日據(jù)時(shí)代，東北大米完全是日本人研發(fā)出來的新品種，規(guī)?；N植，也主要是日本和朝鮮農(nóng)民苦心經(jīng)營的結(jié)果。而如今中國愛吃的五常大米，在遺傳學(xué)上一路以來都是日本大米的后代。

2008年5月23日，吉林省榆樹市農(nóng)民正在插秧。作為中國重點(diǎn)地糧食產(chǎn)地，著名的東北大米仍主要靠人工種植

從國家水稻數(shù)據(jù)中心公開的黑龍江五常大米最新款，“五優(yōu)稻4號(hào)” （即稻花香2號(hào)）的品種譜系圖上看，不難發(fā)現(xiàn)它的祖輩不僅有“滿鐵”時(shí)代日本開拓團(tuán)留下的“陸羽123”、“龜尾”，也有日本著名“越光米”的前身“農(nóng)林1號(hào)”和“農(nóng)林22號(hào)”的雜交。

而在五常大米的稻種譜系中，有來自黑龍江合江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所的選育品種，看起來是五常大米的中國血統(tǒng)，但再往上追溯一代，也都來源于日本。以“五優(yōu)稻4號(hào)”的前一代“五優(yōu)稻1號(hào)”為例，它的父系親本“合江20號(hào)”看起來有個(gè)中國名字，但其母系親本仍是來源日本的“下北”，父系親本再往上追溯“合江12號(hào)”配種也是來自日本的“石狩白毛”、“膽振早生”和“早生坊主”。

日本“越光米”被稱作“世界上最適合做壽司的大米”

因此，問五常大米為什么這么好吃？相當(dāng)于問，日本大米為什么這么好吃。

五常大米盡管是雜交水稻，但選用的品種都是日本不斷改良的粳型常規(guī)水稻。從1970年代開始，日本稻米從自給自足轉(zhuǎn)向了盈余，米價(jià)下跌，政府開始補(bǔ)貼農(nóng)民讓他們別再種了。另一方面農(nóng)田的高度機(jī)械化，也足以彌補(bǔ)人口老齡化和勞動(dòng)力的流失。

大米吃不完，日本開始專心琢磨，如何讓大米更吃起來更香，光是大米食味的測定指標(biāo)就包括外觀、香氣、味感、粘性、軟硬度等10余種。其中影響大米口感最主要的兩個(gè)指標(biāo)就是蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉的含量。

以日本新瀉縣的“越光米”和東北五常的“五優(yōu)稻2號(hào)”為例，“越光米”蛋白含量5.84%，五常米7.33%。蛋白含量越低，大米咀嚼時(shí)的彈性越大，才能嚼出大米原本的香味，慢慢品嘗時(shí)能吃出甜味。

越光米和美國加州產(chǎn)的有機(jī)糙米的細(xì)節(jié)對比圖，因?yàn)樗至魇?，有機(jī)糙米上有一些小裂縫和白色斑點(diǎn)

其次，“越光米”的直鏈淀粉含量16.31%，五常米17.92%。直鏈淀粉的含量是大米品質(zhì)的關(guān)鍵因素，含量越低食味品質(zhì)越好。日本和中國北方種植的粳稻米一般含量在8.7%-17.2%之間，蒸煮出來的米飯口感柔軟，粘性大，膨脹性小，冷卻之后依然能保持柔軟之地。而中國南方普遍種植的秈稻米和雜交水稻直鏈淀粉含量普遍在20%-24%之間，吸水率高，蒸煮后膨松率高，冷卻之后質(zhì)地堅(jiān)硬，口感自然沒有北方大米好吃。

不僅于此，中國五常大米產(chǎn)量少，追溯五常大米的譜系圖不難發(fā)現(xiàn)，只靠中國人自己研發(fā)的大米配種出更好的大米，幾乎是不可能的。

2010年7月15日，印有“黑龍江五常香稻種植基地”等字樣的袋裝“特級(jí)稻花香”，大多是用雜牌米摻和、經(jīng)拋光機(jī)打磨再添加香精后“整容”出來的

但這么好吃的大米，全國供不應(yīng)求。據(jù)黑龍江五常市五常市農(nóng)業(yè)局網(wǎng)站資料顯示，2015年五常市僅產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大米71.4萬噸，銷售額僅為54.2億元，也就是說中國市面上真正的五常大米不足10%，往往是混著假米充數(shù)賣。因此，大多數(shù)中國也沒吃到過真正的五常大米。